E428: Gelatin

Hva er E428?

Gelatin, som i databaser noen ganger oppføres som E428, er et protein som utvinnes fra kollagen, det viktigste strukturproteinet i hud, bein og bindevev. Oppløst i varmt vann danner det en karakteristisk elastisk gel som smelter ved kroppstemperatur.

Opprinnelse og produksjon

Det lages ved delvis nedbrytning av kollagen fra animalske biprodukter, hovedsakelig griseskinn, storfehuder og bein, og i mindre grad fiskeskinn og fiskeskjell.

Hva brukes det til?

Gelatin gir den seige teksturen i gelégodteri og marshmallows, får desserter og gelé til å stivne, stabiliserer enkelte typer yoghurt og mousse, og danner skallet i mange kapsler og kosttilskudd. Enkelte steder brukes det også til å klare vin og juice.

Vegansk, vegetarisk og halal

Gelatin er et animalsk produkt og er ikke egnet for veganere eller vegetarianere. Om det er akseptabelt i halal- eller kosherkosthold, avhenger av dyrekilden og bearbeidingen, så personer som følger disse kostholdene, ser gjerne etter sertifisert gelatin fra storfe eller fisk.

Sikkerhet og regelverk

I EU er gelatin regulert som en matingrediens og ikke som et godkjent tilsetningsstoff, så det oppgis normalt med navn uten E-nummer. Det er underlagt regelverket for mattrygghet som gjelder råvarene og produksjonsprosessen.

Vanlig i