E428: Gelatin

Vad är E428?

Gelatin, som i databaser ibland anges som E428, är ett protein som utvinns ur kollagen, det viktigaste strukturproteinet i hud, ben och bindväv. Löst i varmt vatten bildar det en karakteristisk elastisk gel som smälter vid kroppstemperatur.

Ursprung och framställning

Det framställs genom att kollagen från animaliska biprodukter, främst grisskinn, nötkreaturshudar och ben, och i mindre utsträckning fiskskinn och fjäll, delvis bryts ned.

Vad används det till?

Gelatin ger den sega konsistensen i gelégodis och marshmallows, får desserter och geléer att stelna, stabiliserar vissa yoghurtar och mousser och utgör skalet i många kapslar och kosttillskott. På vissa håll används det också för att klarna vin och juice.

Veganskt, vegetariskt och halal

Gelatin är en animalisk produkt och är inte lämpligt för veganer eller vegetarianer. Om det är godtagbart för halal- eller koscherkost beror på djurkällan och bearbetningen, så personer som följer dessa koster brukar leta efter certifierat gelatin från nötkreatur eller fisk.

Säkerhet och regelverk

I EU regleras gelatin som en livsmedelsingrediens snarare än som en godkänd tillsats, så det anges normalt med namn utan E-nummer. Det omfattas av livsmedelssäkerhetsregler för råvarorna och produktionsprocessen.

Vanlig i