E428: Żelatyna

Co to jest E428?

Żelatyna, czasem podawana w bazach danych jako E428, to białko otrzymywane z kolagenu, głównego białka strukturalnego skóry, kości i tkanki łącznej. Rozpuszczona w ciepłej wodzie tworzy charakterystyczny elastyczny żel, który topi się w temperaturze ciała.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się ją przez częściowy rozkład kolagenu z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, głównie skór wieprzowych, skór bydlęcych i kości, a w mniejszym stopniu skór i łusek ryb.

Do czego jest stosowany?

Żelatyna nadaje ciągnącą teksturę żelkom i piankom, zestala desery i galaretki, stabilizuje niektóre jogurty i musy oraz tworzy otoczki wielu kapsułek i suplementów. W niektórych miejscach używa się jej też do klarowania wina i soków.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego i nie jest odpowiednia dla wegan ani wegetarian. Jej dopuszczalność w diecie halal lub koszernej zależy od gatunku zwierzęcia i sposobu przetwarzania, dlatego osoby przestrzegające tych diet zwykle wybierają certyfikowaną żelatynę wołową lub rybią.

Bezpieczeństwo i przepisy

W UE żelatyna jest regulowana jako składnik żywności, a nie jako dopuszczona substancja dodatkowa, dlatego zwykle podaje się ją z nazwy bez numeru E. Podlega przepisom bezpieczeństwa żywności dotyczącym surowców i procesu produkcji.

Często występuje w