E407: Carragenina
O que é o E407?
A carragenina (E407) é uma família de polissacáridos extraídos de algas vermelhas. Os diferentes tipos, conhecidos como kappa, iota e lambda, vão desde géis firmes a géis macios e espessantes não gelificantes, e alguns interagem fortemente com as proteínas do leite.
Origem e produção
É obtida cozendo determinadas algas vermelhas, como Chondrus crispus (musgo-irlandês) e espécies de Kappaphycus e Eucheuma, em água ou solução alcalina, sendo depois o extrato filtrado, precipitado e seco.
Para que é utilizado?
A carragenina estabiliza o leite com chocolate e outras bebidas lácteas, mantém o gelado cremoso, dá corpo a sobremesas e bebidas vegetais e ajuda a reter a água em algumas carnes processadas e queijos. É utilizada em pequenas quantidades como gelificante, espessante e estabilizador.
Vegano, vegetariano e halal
A carragenina provém de algas e é adequada para veganos e vegetarianos; é frequentemente utilizada como substituto vegetal da gelatina. Geralmente não suscita preocupações para dietas halal ou kosher.
Segurança e regulamentação
A carragenina está autorizada na UE com condições de utilização para determinados alimentos; a carragenina degradada (poligeenano), uma substância diferente, não é permitida. Na sua reavaliação de 2018, a EFSA fixou uma dose diária admissível temporária e identificou um risco de esta ser excedida em alguns grupos da população.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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