E407: Karagenan

Co je E407?

Karagenan (E407) je skupina polysacharidů extrahovaných z červených mořských řas. Jednotlivé typy, známé jako kappa, iota a lambda, sahají od pevných gelů přes měkké gely až po negelující zahušťovadla a některé silně interagují s mléčnými bílkovinami.

Původ a výroba

Získává se vařením určitých červených řas, jako je Chondrus crispus (irský mech) a druhy rodů Kappaphycus a Eucheuma, ve vodě nebo zásaditém roztoku a následnou filtrací, vysrážením a sušením extraktu.

K čemu se používá?

Karagenan stabilizuje kakaové mléko a další mléčné nápoje, udržuje zmrzlinu hladkou, dodává plnost dezertům a rostlinným nápojům a pomáhá vázat vodu v některých masných výrobcích a sýrech. Používá se v malých množstvích jako želírující látka, zahušťovadlo a stabilizátor.

Veganské, vegetariánské a halal

Karagenan pochází z mořských řas a je vhodný pro vegany i vegetariány; často se používá jako rostlinná náhrada želatiny. Obecně nevyvolává obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Karagenan je v EU povolen s podmínkami použití pro určité potraviny; degradovaný karagenan (poligeenan), což je jiná látka, povolen není. Při přehodnocení v roce 2018 stanovil EFSA dočasný přijatelný denní příjem a zjistil riziko jeho překročení u některých skupin populace.

Běžné v