E407: Caragenan
Ce este E407?
Caragenanul (E407) este o familie de polizaharide extrase din alge roșii. Tipurile diferite, cunoscute ca kappa, iota și lambda, variază de la geluri ferme la geluri moi și la agenți de îngroșare negelifianți, iar unele interacționează puternic cu proteinele din lapte.
Origine și producție
Se obține prin fierberea anumitor alge roșii, precum Chondrus crispus (mușchiul irlandez) și specii de Kappaphycus și Eucheuma, în apă sau în soluție alcalină, urmată de filtrarea, precipitarea și uscarea extractului.
La ce se folosește?
Caragenanul stabilizează laptele cu cacao și alte băuturi lactate, menține înghețata cremoasă, dă consistență deserturilor și băuturilor vegetale și ajută la legarea apei în unele produse din carne procesată și brânzeturi. Se folosește în cantități mici ca agent gelifiant, agent de îngroșare și stabilizator.
Vegan, vegetarian și halal
Caragenanul provine din alge și este potrivit pentru vegani și vegetarieni; este adesea folosit ca înlocuitor vegetal al gelatinei. În general nu ridică probleme halal sau cușer.
Siguranță și reglementare
Caragenanul este autorizat în UE cu condiții de utilizare pentru anumite alimente; caragenanul degradat (poligeenanul), o substanță diferită, nu este permis. În reevaluarea din 2018, EFSA a stabilit o doză zilnică admisibilă temporară și a identificat un risc de depășire a acesteia pentru unele grupuri de populație.
Redactat de echipa editorială Foodlas cu ajutorul IA și verificat în raport cu Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 și avizele științifice ale EFSA. Ultima revizuire: 14 octombrie 2026.
Surse: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Frecvent în
Produse care conțin E407
