E407: Carragenatos
¿Qué es el E407?
El carragenano (E407) es una familia de polisacáridos extraídos de algas rojas. Los distintos tipos, conocidos como kappa, iota y lambda, van desde geles firmes hasta geles blandos y espesantes no gelificantes, y algunos interactúan intensamente con las proteínas de la leche.
Origen y obtención
Se obtiene cociendo determinadas algas rojas, como Chondrus crispus (musgo de Irlanda) y especies de Kappaphycus y Eucheuma, en agua o en solución alcalina, y luego filtrando, precipitando y secando el extracto.
¿Para qué se utiliza?
El carragenano estabiliza la leche con chocolate y otras bebidas lácteas, mantiene suave el helado, da cuerpo a postres y bebidas vegetales, y ayuda a retener agua en algunas carnes procesadas y quesos. Se utiliza en pequeñas cantidades como gelificante, espesante y estabilizante.
Vegano, vegetariano y halal
El carragenano procede de algas y es apto para veganos y vegetarianos; a menudo se utiliza como sustituto vegetal de la gelatina. En general, no plantea problemas para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El carragenano está autorizado en la UE con condiciones de uso para determinados alimentos; el carragenano degradado (poligeenano), que es una sustancia diferente, no está permitido. En su reevaluación de 2018, la EFSA fijó una ingesta diaria admisible temporal e identificó un riesgo de superarla en algunos grupos de población.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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