E262: Acetatos de sódio

O que é o E262?

Os acetatos de sódio (E262) incluem o acetato de sódio e o diacetato de sódio, sais do ácido acético, o ácido do vinagre. Têm um sabor ligeiramente salgado e avinagrado.

Origem e produção

São produzidos fazendo reagir ácido acético com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio. O ácido acético pode provir de fermentação ou de síntese química.

Para que é utilizado?

Os acetatos de sódio atuam como conservantes e reguladores de acidez, ajudando a inibir bolores e algumas bactérias em carnes processadas, enchidos, sanduíches e pão. O diacetato de sódio é também a origem do clássico sabor 'sal e vinagre' das batatas fritas de pacote.

Vegano, vegetariano e halal

Os acetatos de sódio são produzidos sem ingredientes de origem animal e são adequados para veganos e vegetarianos. Não levantam qualquer questão particular para dietas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os acetatos de sódio estão autorizados como aditivos alimentares na UE e foram avaliados pela EFSA. São permitidos em muitos alimentos, geralmente em níveis definidos pelas boas práticas de fabrico.

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