E262: Octany sodu
Co to jest E262?
Octany sodu (E262) obejmują octan sodu i dioctan sodu, czyli sole kwasu octowego – kwasu zawartego w occie. Mają łagodnie słony, octowy smak.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się je w reakcji kwasu octowego z wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu. Kwas octowy może pochodzić z fermentacji lub syntezy chemicznej.
Do czego jest stosowany?
Octany sodu działają jako konserwanty i regulatory kwasowości, pomagając hamować rozwój pleśni i niektórych bakterii w przetworach mięsnych, kiełbasach, kanapkach i pieczywie. Dioctan sodu jest też źródłem klasycznego smaku „sól i ocet” w chipsach.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Octany sodu są wytwarzane bez składników pochodzenia zwierzęcego i są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Nie budzą szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.
Bezpieczeństwo i przepisy
Octany sodu są dopuszczone jako substancje dodatkowe do żywności w UE i oceniane przez EFSA. Wolno je stosować w wielu środkach spożywczych, na ogół w ilościach wynikających z dobrej praktyki produkcyjnej.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E262
