E635: 5'-rybonukleotydy disodowe
Co to jest E635?
5'-rybonukleotydy disodowe (E635) to mieszanina dwóch wzmacniaczy smaku: inozynianu disodowego (E631) i guanylanu disodowego (E627). Te nukleotydy to te same związki, które nadają żywności, takiej jak grzyby, mięso i ryby, wytrawny smak „umami”.
Pochodzenie i produkcja
Wytwarza się je głównie w drodze fermentacji z użyciem mikroorganizmów lub otrzymuje przez rozkład ekstraktu drożdżowego. Dawniej inozynian pozyskiwano też z mięsa lub ryb.
Do czego jest stosowany?
E635 silnie wzmacnia wytrawny smak, zwłaszcza w połączeniu z glutaminianem monosodowym, dzięki czemu producenci mogą używać mniej każdej z tych substancji. Jest powszechny w zupach błyskawicznych, chipsach, chipsach kukurydzianych, przyprawach, zupach i sosach.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Większość obecnie stosowanego E635 jest wytwarzana w drodze fermentacji mikrobiologicznej i jest odpowiednia dla wegan i wegetarian, ale ponieważ istnieją źródła zwierzęce, pochodzenie może potwierdzić tylko producent; pomocny jest certyfikat wegański lub halal.
Bezpieczeństwo i przepisy
E635 jest dopuszczony w UE jako wzmacniacz smaku, z maksymalnymi poziomami w niektórych środkach spożywczych, i był oceniany przez EFSA w ramach grupy rybonukleotydów.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E635
