E635: 5'ribonucleotide di disodio
Cos'è E635?
Il 5'-ribonucleotide disodico (E635) è una miscela di due esaltatori di sapidità, l'inosinato disodico (E631) e il guanilato disodico (E627). Questi nucleotidi sono gli stessi composti che conferiscono ad alimenti come funghi, carne e pesce il loro gusto sapido 'umami'.
Origine e produzione
Sono prodotti principalmente per fermentazione con microrganismi o ottenuti degradando l'estratto di lievito. Storicamente l'inosinato era ricavato anche da carne o pesce.
A cosa serve?
L'E635 intensifica fortemente il gusto sapido, soprattutto in combinazione con il glutammato monosodico, così che i produttori possano usare meno di ciascuno. È comune in noodles istantanei, patatine, tortilla chips di mais, condimenti, zuppe e salse.
Vegano, vegetariano e halal
La maggior parte dell'E635 oggi è prodotta mediante fermentazione microbica ed è adatta a vegani e vegetariani, ma poiché esistono fonti di origine animale, solo il produttore può confermarne l'origine; una certificazione vegana o halal è d'aiuto.
Sicurezza e normativa
L'E635 è autorizzato nell'UE come esaltatore di sapidità, con livelli massimi in determinati alimenti, ed è stato valutato dall'EFSA nell'ambito del gruppo dei ribonucleotidi.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E635
