E635: 5'-ريبونوكليوتيدات ثنائي الصوديوم

ما هو E635؟

ثنائي صوديوم 5'-ريبونوكليوتيدات (E635) خليط من مُعزّزَي نكهة هما إينوسينات ثنائي الصوديوم (E631) وغوانيلات ثنائي الصوديوم (E627). وهذه النوكليوتيدات هي المركّبات نفسها التي تمنح أغذية مثل الفطر واللحوم والأسماك طعمها المالح المستساغ المعروف بـ«الأومامي».

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتَج أساسًا بالتخمير بواسطة الكائنات الدقيقة أو يُحصل عليها بتفكيك مستخلص الخميرة. وتاريخيًا، كانت الإينوسينات تُشتق أيضًا من اللحوم أو الأسماك.

لماذا يُستخدم؟

يعزّز E635 النكهة المالحة المستساغة بقوة، ولا سيما مع غلوتامات أحادي الصوديوم، مما يتيح للمصنّعين استخدام كمية أقل من كل منهما. وهو شائع في المعكرونة سريعة التحضير ورقائق البطاطس ورقائق الذرة والتوابل والحساء والصلصات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُنتَج معظم E635 اليوم بالتخمير الميكروبي وهو مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين، لكن نظرًا إلى وجود مصادر حيوانية، لا يمكن تأكيد الأصل إلا من الشركة المصنّعة؛ وتفيد في ذلك شهادة الاعتماد النباتية الصرفة (الفيغن) أو شهادة الحلال.

السلامة واللوائح

E635 مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي مُعزّزًا للنكهة، بمستويات قصوى في أغذية معيّنة، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ضمن مجموعة الريبونوكليوتيدات.

شائع في