E524: Wodorotlenek sodu

Co to jest E524?

Wodorotlenek sodu (E524), powszechnie znany jako ług sodowy lub soda kaustyczna, to silna zasada. W przetwórstwie żywności stosuje się go w ściśle kontrolowanych ilościach i zobojętnia, więc nie pozostaje w niezmienionej postaci w gotowym produkcie.

Pochodzenie i produkcja

Produkuje się go przemysłowo przez elektrolizę wody słonej (solanki), w procesie, w którym powstają też chlor i wodór.

Do czego jest stosowany?

Zanurzanie precli w rozcieńczonym roztworze ługu przed pieczeniem nadaje im głęboko brązową, błyszczącą skórkę i charakterystyczny smak. Stosuje się go także do alkalizowania kakao w celu uzyskania ciemniejszej, łagodniejszej czekolady (tzw. metoda holenderska), do odgoryczania oliwek, obierania owoców i warzyw oraz w niektórych krakersach i przekąskach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Wodorotlenek sodu jest substancją chemiczną pochodzenia mineralnego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian.

Bezpieczeństwo i przepisy

E524 jest dopuszczony w UE jako regulator kwasowości i był oceniany przez EFSA. W stężonej postaci jest żrący, więc jego bezpieczeństwo w żywności zależy od właściwego rozcieńczenia i zobojętnienia podczas przetwarzania.

Często występuje w