E524: Natriumhydroxid
Was ist E524?
Natriumhydroxid (E524), allgemein als Natronlauge bzw. Ätznatron bekannt, ist eine starke Lauge. In der Lebensmittelverarbeitung wird es in sorgfältig kontrollierten Mengen verwendet und neutralisiert, sodass es im fertigen Produkt nicht als solches verbleibt.
Herkunft und Herstellung
Es wird industriell durch Elektrolyse von Salzwasser (Sole) hergestellt, ein Verfahren, bei dem auch Chlor und Wasserstoff entstehen.
Wofür wird es verwendet?
Das Eintauchen von Brezeln in eine verdünnte Laugenlösung vor dem Backen verleiht ihnen ihre tiefbraune, glänzende Kruste und ihren typischen Geschmack. Es wird auch verwendet, um Kakao für dunklere, mildere Schokolade nach dem „holländischen Verfahren“ zu alkalisieren, um Oliven zu entbittern, um Obst und Gemüse zu schälen sowie in manchen Crackern und Snacks.
Vegan, vegetarisch und halal
Natriumhydroxid ist eine mineralische Chemikalie und für Veganer und Vegetarier geeignet.
Sicherheit und Zulassung
E524 ist in der EU als Säureregulator zugelassen und wurde von der EFSA bewertet. In konzentrierter Form ist es ätzend, daher hängt seine Sicherheit in Lebensmitteln von ordnungsgemäßer Verdünnung und Neutralisation während der Verarbeitung ab.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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