E524: Idrossido di sodio
Cos'è E524?
L'idrossido di sodio (E524), comunemente noto come soda caustica, è un alcali forte. Nella lavorazione alimentare è usato in quantità attentamente controllate e viene neutralizzato, quindi non rimane come tale nel prodotto finito.
Origine e produzione
È prodotto industrialmente mediante elettrolisi dell'acqua salata (salamoia), un processo che produce anche cloro e idrogeno.
A cosa serve?
Immergere i pretzel in una soluzione diluita di soda caustica prima della cottura conferisce loro la crosta marrone scuro e lucida e il sapore caratteristico. È usato anche per alcalinizzare il cacao per ottenere un cioccolato più scuro e delicato 'alla olandese', per deamarizzare le olive, pelare frutta e verdura e in alcuni cracker e snack.
Vegano, vegetariano e halal
L'idrossido di sodio è una sostanza chimica minerale ed è adatto a vegani e vegetariani.
Sicurezza e normativa
L'E524 è autorizzato nell'UE come correttore di acidità ed è stato valutato dall'EFSA. In forma concentrata è corrosivo, quindi la sua sicurezza negli alimenti dipende da una corretta diluizione e neutralizzazione durante la lavorazione.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E524
