E524: Hydroxyde de sodium
Qu'est-ce que E524 ?
L'hydroxyde de sodium (E524), couramment appelé soude caustique, est un alcali fort. Dans la transformation des aliments, il est utilisé en quantités soigneusement contrôlées et neutralisé, de sorte qu'il ne subsiste pas en tant que tel dans le produit fini.
Origine et fabrication
Il est produit industriellement par électrolyse d'eau salée (saumure), un procédé qui produit aussi du chlore et de l'hydrogène.
À quoi sert-il ?
Le trempage des bretzels dans une solution diluée de soude avant la cuisson leur donne leur croûte brun foncé et brillante et leur saveur caractéristique. Il est aussi utilisé pour alcaliniser le cacao afin d'obtenir un chocolat plus foncé et plus doux, dit « hollandais », pour désamériser les olives, peler les fruits et les légumes, et dans certains crackers et en-cas.
Vegan, végétarien et halal
L'hydroxyde de sodium est un produit chimique minéral qui convient aux végans et aux végétariens.
Sécurité et réglementation
L'E524 est autorisé dans l'UE comme régulateur d'acidité et a été évalué par l'EFSA. Il est corrosif sous forme concentrée ; sa sécurité dans les aliments dépend donc d'une dilution et d'une neutralisation appropriées pendant la transformation.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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