E509: Chlorek wapnia

Co to jest E509?

Chlorek wapnia (E509) to sól złożona z wapnia i chloru. Jest białym, bardzo dobrze rozpuszczalnym w wodzie ciałem stałym, które silnie przyciąga wilgoć i ma słony smak z lekko gorzką nutą.

Pochodzenie i produkcja

Otrzymuje się go jako produkt uboczny metody Solvaya stosowanej do produkcji węglanu sodu, w reakcji wapienia z kwasem solnym lub przez rafinację naturalnych solanek.

Do czego jest stosowany?

W serowarstwie dodaje się go do mleka, aby pomóc podpuszczce wytworzyć zwarty skrzep, dlatego jest powszechny w serach takich jak gouda. Utrzymuje też chrupkość ogórków konserwowych i pomaga zestalać tofu oraz niektóre roślinne zamienniki mięsa.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Chlorek wapnia jest pochodzenia mineralnego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Jego zastosowanie w serze nie przesądza o tym, czy sam ser jest wegetariański – zależy to od rodzaju podpuszczki.

Bezpieczeństwo i przepisy

E509 jest dopuszczony w UE i był oceniany przez EFSA. Dane Open Food Facts wskazują, że EFSA stwierdziła umiarkowane ryzyko przekroczenia przez niektóre grupy populacji dopuszczalnego pobrania tej substancji dodatkowej lub grupy, do której należy.

Często występuje w