E509: Cloruro di calcio
Cos'è E509?
Il cloruro di calcio (E509) è un sale composto da calcio e cloro. È un solido bianco, molto solubile in acqua, che attrae fortemente l'umidità e ha un sapore salato con una punta leggermente amara.
Origine e produzione
Si ottiene come sottoprodotto del processo Solvay per la produzione del carbonato di sodio, facendo reagire calcare con acido cloridrico, oppure raffinando salamoie naturali.
A cosa serve?
Nella caseificazione viene aggiunto al latte per aiutare il caglio a formare una cagliata compatta, motivo per cui è comune in formaggi come il Gouda. Mantiene inoltre croccanti i cetrioli sottaceto e aiuta a rassodare il tofu e alcune alternative vegetali alla carne.
Vegano, vegetariano e halal
Il cloruro di calcio è di origine minerale e adatto a vegani e vegetariani. Il suo uso nei formaggi non cambia il fatto che il formaggio stesso sia vegetariano o meno, cosa che dipende dal tipo di caglio.
Sicurezza e normativa
L'E509 è autorizzato nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA. I dati di Open Food Facts indicano che l'EFSA ha individuato un rischio moderato che alcuni gruppi di popolazione superino l'assunzione ammissibile per questo additivo o per il gruppo a cui appartiene.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E509
