E509: Cloreto de cálcio
O que é o E509?
O cloreto de cálcio (E509) é um sal composto por cálcio e cloro. É um sólido branco, muito solúvel em água, que atrai fortemente a humidade e tem um sabor salgado com um ligeiro toque amargo.
Origem e produção
É obtido como subproduto do processo Solvay de produção de carbonato de sódio, fazendo reagir calcário com ácido clorídrico, ou por refinação de salmouras naturais.
Para que é utilizado?
No fabrico de queijo, é adicionado ao leite para ajudar o coalho a formar uma coalhada firme, razão pela qual é comum em queijos como o Gouda. Mantém também estaladiços os pepinos em conserva e ajuda a dar consistência ao tofu e a algumas alternativas vegetais à carne.
Vegano, vegetariano e halal
O cloreto de cálcio é de origem mineral e adequado para veganos e vegetarianos. A sua utilização no queijo não altera o facto de o queijo ser ou não vegetariano, o que depende do tipo de coalho.
Segurança e regulamentação
O E509 está autorizado na UE e foi avaliado pela EFSA. Os dados do Open Food Facts indicam que a EFSA identificou um risco moderado de alguns grupos da população excederem a ingestão admissível para este aditivo ou para o grupo a que pertence.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Produtos que contêm E509
