E451: Trifosforany
Co to jest E451?
Trifosforany to sole kwasu trifosforowego, w którym trzy jednostki fosforanowe są połączone w łańcuch. E451 obejmuje trifosforan pentasodowy i trifosforan pentapotasowy – białe, rozpuszczalne w wodzie proszki.
Pochodzenie i produkcja
Produkuje się je przemysłowo z oczyszczonego kwasu fosforowego, pochodzącego z wydobywanych skał fosforanowych, przez zobojętnienie go związkami sodu lub potasu i ogrzewanie mieszaniny, aby jednostki fosforanowe połączyły się ze sobą.
Do czego jest stosowany?
W przetworach mięsnych trifosforany pomagają białkom zatrzymywać wodę, dzięki czemu gotowana szynka, kiełbasy i plastry piersi kurczaka pozostają soczyste. Wiążą też jony metali i poprawiają teksturę zup błyskawicznych.
Wegańskie, wegetariańskie i halal
Trifosforany są pochodzenia mineralnego i syntetycznego, więc same w sobie są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Występują jednak głównie w produktach mięsnych, dlatego ich przydatność zależy od żywności, w której są użyte.
Bezpieczeństwo i przepisy
Trifosforany są dopuszczone w UE i zostały objęte ponowną oceną fosforanowych substancji dodatkowych przez EFSA, która ustaliła grupową wartość dopuszczalnego dziennego pobrania fosforu ze wszystkich fosforanów. EFSA stwierdziła ryzyko przekroczenia tej wartości w niektórych grupach populacji, częściowo dlatego, że fosforany występują też naturalnie w wielu środkach spożywczych.
Opracowane przez zespół redakcyjny Foodlas przy wsparciu AI i zweryfikowane w oparciu o rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 oraz opinie naukowe EFSA. Ostatnia weryfikacja: 14 października 2026.
Źródła: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Często występuje w
Produkty zawierające E451
