E451: ثلاثي الفوسفات

ما هو E451؟

ثلاثيات الفوسفات أملاح لحمض ثلاثي الفوسفوريك، ترتبط فيها ثلاث وحدات فوسفات في سلسلة. ويشمل E451 ثلاثي فوسفات الصوديوم الخماسي وثلاثي فوسفات البوتاسيوم الخماسي، وهما مسحوقان أبيضان قابلان للذوبان في الماء.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتج صناعيًا من حمض الفوسفوريك المنقّى، المستخرج من صخور الفوسفات المُعدَّنة، عبر معادلته بمركّبات الصوديوم أو البوتاسيوم وتسخين المزيج حتى تترابط وحدات الفوسفات.

لماذا يُستخدم؟

في اللحوم المصنّعة، تساعد ثلاثيات الفوسفات البروتينات على الاحتفاظ بالماء، فتبقى شرائح لحم الخنزير المطبوخ (الهام) والنقانق وشرائح صدور الدجاج طرية وعصيرية. كما ترتبط بأيونات المعادن وتحسّن قوام المعكرونة سريعة التحضير.

نباتي صرف ونباتي وحلال

ثلاثيات الفوسفات ذات مصدر معدني وتخليقية، لذا فهي في حد ذاتها مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. غير أنها توجد في الغالب في منتجات اللحوم، ولذلك تعتمد ملاءمتها على الطعام الذي تُستخدم فيه.

السلامة واللوائح

ثلاثيات الفوسفات مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي، وقد شملتها إعادة تقييم الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) لمضافات الفوسفات، التي حدّدت مدخولًا يوميًا مقبولًا جماعيًا للفوسفور من جميع الفوسفات. وقد رصدت EFSA خطر تجاوز هذا المدخول اليومي المقبول لدى بعض الفئات السكانية، ويعود ذلك جزئيًا إلى أن الفوسفات موجودة طبيعيًا أيضًا في كثير من الأطعمة.

شائع في