E451: Tripolifosfatos

¿Qué es el E451?

Los trifosfatos son sales del ácido trifosfórico, en las que tres unidades de fosfato están unidas en cadena. El E451 incluye el trifosfato pentasódico y el trifosfato pentapotásico, polvos blancos solubles en agua.

Origen y obtención

Se producen industrialmente a partir de ácido fosfórico purificado, que procede de la roca fosfática extraída de minas, neutralizándolo con compuestos de sodio o potasio y calentando la mezcla para que las unidades de fosfato se unan.

¿Para qué se utiliza?

En la carne procesada, los trifosfatos ayudan a las proteínas a retener agua, lo que mantiene jugosos el jamón cocido, las salchichas y la pechuga de pollo en lonchas. También fijan iones metálicos y mejoran la textura de los fideos instantáneos.

Vegano, vegetariano y halal

Los trifosfatos son de origen mineral y sintéticos, por lo que en sí mismos son aptos para veganos y vegetarianos. Sin embargo, se encuentran sobre todo en productos cárnicos, de modo que su idoneidad depende del alimento en el que se utilizan.

Seguridad y regulación

Los trifosfatos están autorizados en la UE y se incluyeron en la reevaluación de los aditivos de fosfato realizada por la EFSA, que fijó una ingesta diaria admisible de grupo para el fósforo procedente de todos los fosfatos. La EFSA identificó un riesgo de superar esa ingesta diaria admisible en algunos grupos de población, en parte porque los fosfatos también están presentes de forma natural en muchos alimentos.

Habitual en