E451: Trifosfater

Hva er E451?

Trifosfater er salter av trifosforsyre, der tre fosfatenheter er koblet sammen i en kjede. E451 omfatter pentanatriumtrifosfat og pentakaliumtrifosfat, som er hvite, vannløselige pulvere.

Opprinnelse og produksjon

De produseres industrielt av renset fosforsyre, som kommer fra utvunnet råfosfat, ved å nøytralisere den med natrium- eller kaliumforbindelser og varme opp blandingen slik at fosfatenhetene kobles sammen.

Hva brukes det til?

I bearbeidet kjøtt hjelper trifosfater proteinene med å holde på vann, slik at kokt skinke, pølser og oppskåret kyllingfilet holder seg saftige. De binder også metallioner og forbedrer teksturen i nudler.

Vegansk, vegetarisk og halal

Trifosfater er utvunnet fra mineraler og syntetiske, så de er i seg selv egnet for veganere og vegetarianere. De finnes imidlertid mest i kjøttprodukter, så egnetheten avhenger av matvaren de brukes i.

Sikkerhet og regelverk

Trifosfater er godkjent i EU og inngikk i EFSAs revurdering av fosfattilsetninger, som fastsatte et gruppe-ADI (akseptabelt daglig inntak) for fosfor fra alle fosfater. EFSA påviste en risiko for at enkelte befolkningsgrupper kan overskride dette akseptable daglige inntaket, blant annet fordi fosfater også finnes naturlig i mange matvarer.

Vanlig i