E407: Carrageen

Wat is E407?

Carrageen (E407) is een familie van polysachariden die uit roodwieren worden gewonnen. De verschillende typen, bekend als kappa, iota en lambda, variëren van stevige gels via zachte gels tot niet-gelerende verdikkingsmiddelen, en sommige gaan een sterke wisselwerking aan met melkeiwitten.

Herkomst en productie

Het wordt verkregen door bepaalde roodwieren, zoals Chondrus crispus (Iers mos) en soorten van Kappaphycus en Eucheuma, in water of een alkalische oplossing te koken, waarna het extract wordt gefilterd, neergeslagen en gedroogd.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Carrageen stabiliseert chocolademelk en andere zuiveldranken, houdt ijs glad, geeft body aan desserts en plantaardige melk, en helpt water te binden in sommige bewerkte vleeswaren en kazen. Het wordt in kleine hoeveelheden gebruikt als geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator.

Veganistisch, vegetarisch en halal

Carrageen is afkomstig van zeewier en geschikt voor veganisten en vegetariërs; het wordt vaak gebruikt als plantaardige vervanger van gelatine. Voor een halal of koosjer dieet vormt het over het algemeen geen bezwaar.

Veiligheid en regelgeving

Carrageen is in de EU toegelaten met gebruiksvoorwaarden voor bepaalde levensmiddelen; afgebroken carrageen (poligeenan), een andere stof, is niet toegestaan. In haar herbeoordeling van 2018 stelde EFSA een tijdelijke aanvaardbare dagelijkse inname vast en constateerde zij een risico dat sommige bevolkingsgroepen die overschrijden.

Veel gebruikt in