E407: Karragén

Mi az E407?

A karragén (E407) vörös tengeri moszatokból kivont poliszacharidok családja. Különböző típusai – a kappa, az iota és a lambda – a szilárd gélektől a lágy géleken át a nem zselésítő sűrítőanyagokig terjednek, és némelyikük erősen kölcsönhatásba lép a tejfehérjékkel.

Eredete és előállítása

Bizonyos vörös moszatok, például a Chondrus crispus (ír moha), valamint a Kappaphycus és Eucheuma nemzetség fajainak vízben vagy lúgos oldatban történő főzésével nyerik, majd a kivonatot szűrik, kicsapják és szárítják.

Mire használják?

A karragén stabilizálja a kakaós tejet és más tejitalokat, simán tartja a fagylaltot, teltebb állagot ad a desszerteknek és a növényi italoknak, valamint segít megkötni a vizet egyes feldolgozott húsokban és sajtokban. Kis mennyiségben használják zselésítőanyagként, sűrítőanyagként és stabilizátorként.

Vegán, vegetáriánus és halal

A karragén tengeri moszatból származik, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő; gyakran használják a zselatin növényi alapú helyettesítőjeként. A halal és a kóser étrend szempontjából általában nem vet fel aggályt.

Biztonság és szabályozás

A karragén az EU-ban bizonyos élelmiszerekre vonatkozó felhasználási feltételekkel engedélyezett; a lebontott karragén (poligeenán), amely egy másik anyag, nem engedélyezett. A 2018-as újraértékelés során az EFSA ideiglenes megengedhető napi bevitelt határozott meg, és egyes népességcsoportoknál annak túllépésének kockázatát azonosította.

Gyakori ezekben: