E407: Karagenan

Što je E407?

Karagenan (E407) skupina je polisaharida ekstrahiranih iz crvenih morskih alga. Različite vrste, poznate kao kapa, jota i lambda, kreću se od čvrstih gelova preko mekih gelova do zgušnjivača koji ne želiraju, a neke snažno reagiraju s mliječnim proteinima.

Podrijetlo i proizvodnja

Dobiva se kuhanjem određenih crvenih alga, poput vrste Chondrus crispus (irska mahovina) i vrsta roda Kappaphycus i Eucheuma, u vodi ili lužnatoj otopini, a zatim se ekstrakt filtrira, taloži i suši.

Za što se koristi?

Karagenan stabilizira čokoladno mlijeko i druge mliječne napitke, održava sladoled glatkim, daje punoću desertima i biljnim napitcima te pomaže vezati vodu u nekim prerađenim mesnim proizvodima i sirevima. Koristi se u malim količinama kao sredstvo za želiranje, zgušnjivač i stabilizator.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Karagenan potječe iz morskih alga i prikladan je za vegane i vegetarijance; često se koristi kao biljna zamjena za želatinu. Općenito ne otvara pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Karagenan je odobren u EU-u uz uvjete uporabe za određene namirnice; razgrađeni karagenan (poligeenan), koji je druga tvar, nije dopušten. U ponovnoj ocjeni 2018. EFSA je utvrdila privremeni prihvatljivi dnevni unos i rizik od njegova prekoračenja za neke skupine stanovništva.

Često u