E407: Карагенан

Какво е E407?

Карагенанът (E407) е група полизахариди, извлечени от червени морски водорасли. Различните видове, известни като капа, йота и ламбда, варират от твърди гелове през меки гелове до нежелиращи сгъстители, а някои от тях взаимодействат силно с млечните белтъци.

Произход и производство

Получава се чрез варене на определени червени водорасли, като Chondrus crispus (ирландски мъх) и видове от родовете Kappaphycus и Eucheuma, във вода или алкален разтвор, след което екстрактът се филтрира, утаява и изсушава.

За какво се използва?

Карагенанът стабилизира шоколадовото мляко и другите млечни напитки, поддържа сладоледа гладък, придава плътност на десертите и растителните напитки и помага за свързването на водата в някои преработени меса и сирена. Използва се в малки количества като желиращ агент, сгъстител и стабилизатор.

Веган, вегетарианско и халал

Карагенанът се получава от водорасли и е подходящ за вегани и вегетарианци; често се използва като растителен заместител на желатина. Обикновено не поражда опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Карагенанът е разрешен в ЕС с условия за употреба в определени храни; разграденият карагенан (полигеенан), който е различно вещество, не е разрешен. При преоценката си през 2018 г. EFSA определи временен приемлив дневен прием и установи риск от превишаването му за някои групи от населението.

Често се среща в