E1103: Invertase
Wat is E1103?
Invertase (E1103) is een enzym dat sucrose, gewone suiker, splitst in zijn twee bestanddelen, glucose en fructose. Het resulterende mengsel, bekend als invertsuiker, is zoeter en kristalliseert minder snel.
Herkomst en productie
Het wordt geproduceerd uit gist, meestal Saccharomyces cerevisiae, via fermentatie, gevolgd door extractie en zuivering.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Invertase staat erom bekend dat het zachte, vloeibare vullingen creëert in chocoladecrèmes en likeurbonbons: een stevige suikervulling wordt met chocolade omhuld en in de loop van enkele dagen maakt het enzym die vloeibaar. Het houdt ook fondant, marsepein en andere zoetwaren zacht en vochtig.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Invertase uit gist is geschikt voor veganisten en vegetariërs, al kunnen de bonbons waarin het wordt gebruikt melk of andere dierlijke ingrediënten bevatten.
Veiligheid en regelgeving
Invertase is in de EU toegestaan en voedingsenzymen worden gereguleerd onder een eigen EU-kader, met beoordelingen door EFSA. Het wordt in kleine hoeveelheden gebruikt en is een eiwit dat tijdens de spijsvertering wordt afgebroken.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E1103
