E1103: Invertasa
¿Qué es el E1103?
La invertasa (E1103) es una enzima que divide la sacarosa, el azúcar común, en sus dos componentes, glucosa y fructosa. La mezcla resultante, conocida como azúcar invertido, es más dulce y tiene menos tendencia a cristalizar.
Origen y obtención
Se produce a partir de levadura, normalmente Saccharomyces cerevisiae, mediante fermentación, seguida de extracción y purificación.
¿Para qué se utiliza?
La invertasa es famosa por crear centros blandos y líquidos en los bombones rellenos de crema y los bombones de tipo licor: un relleno firme de azúcar se recubre de chocolate y, con el paso de los días, la enzima lo licúa. También mantiene blandos y húmedos el fondant, el mazapán y otros productos de confitería.
Vegano, vegetariano y halal
La invertasa derivada de levadura es apta para veganos y vegetarianos, aunque los bombones en los que se utiliza pueden contener leche u otros ingredientes de origen animal.
Seguridad y regulación
La invertasa está permitida en la UE, y las enzimas alimentarias se regulan en un marco específico de la UE, con evaluaciones de la EFSA. Se utiliza en pequeñas cantidades y es una proteína que se descompone durante la digestión.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E1103
