E1103: Invertasi
Cos'è E1103?
L'invertasi (E1103) è un enzima che scinde il saccarosio, il comune zucchero, nei suoi due componenti, glucosio e fruttosio. La miscela risultante, nota come zucchero invertito, è più dolce e meno incline a cristallizzare.
Origine e produzione
È prodotta dal lievito, tipicamente Saccharomyces cerevisiae, mediante fermentazione, seguita da estrazione e purificazione.
A cosa serve?
L'invertasi è famosa per creare i cuori morbidi e liquidi dei cioccolatini ripieni di crema e dei boeri e cioccolatini al liquore: un ripieno di zucchero compatto viene ricoperto di cioccolato e nel giro di alcuni giorni l'enzima lo liquefà. Mantiene inoltre morbidi e umidi fondenti, marzapane e altri prodotti di confetteria.
Vegano, vegetariano e halal
L'invertasi derivata dal lievito è adatta a vegani e vegetariani, anche se i cioccolatini in cui è usata possono contenere latte o altri ingredienti di origine animale.
Sicurezza e normativa
L'invertasi è consentita nell'UE e gli enzimi alimentari sono disciplinati da un quadro normativo UE specifico, con valutazioni da parte dell'EFSA. È usata in piccole quantità ed è una proteina che viene scomposta durante la digestione.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E1103
