E1103: Invertase
Was ist E1103?
Invertase (E1103) ist ein Enzym, das Saccharose, also gewöhnlichen Zucker, in seine beiden Bestandteile Glucose und Fructose spaltet. Das entstehende Gemisch, Invertzucker genannt, ist süßer und kristallisiert weniger leicht aus.
Herkunft und Herstellung
Sie wird aus Hefe, typischerweise Saccharomyces cerevisiae, durch Fermentation mit anschließender Extraktion und Reinigung gewonnen.
Wofür wird es verwendet?
Invertase ist dafür bekannt, weiche, flüssige Füllungen in Schokoladenpralinen und likörartigen Pralinen zu erzeugen: Eine feste Zuckerfüllung wird mit Schokolade überzogen, und im Laufe von Tagen verflüssigt das Enzym sie. Außerdem hält sie Fondants, Marzipan und andere Süßwaren weich und saftig.
Vegan, vegetarisch und halal
Aus Hefe gewonnene Invertase ist für Veganer und Vegetarier geeignet, wobei die Pralinen, in denen sie verwendet wird, Milch oder andere tierische Zutaten enthalten können.
Sicherheit und Zulassung
Invertase ist in der EU erlaubt, und Lebensmittelenzyme werden in einem eigenen EU-Rechtsrahmen geregelt, mit Bewertungen durch die EFSA. Sie wird in kleinen Mengen verwendet und ist ein Protein, das bei der Verdauung abgebaut wird.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Häufig in
Produkte mit E1103
