E316: Eritorbato di sodio
Cos'è E316?
L'eritorbato di sodio (E316) è il sale di sodio dell'acido eritorbico, uno stretto parente chimico (stereoisomero) della vitamina C. Ha proprietà antiossidanti simili ma un'attività vitaminica molto ridotta.
Origine e produzione
Si produce mediante fermentazione di zuccheri, tipicamente da mais o barbabietola, seguita da conversione chimica nel sale di sodio.
A cosa serve?
L'eritorbato di sodio è usato principalmente nelle carni stagionate e trasformate come prosciutto, würstel e salsicce, dove accelera la stagionatura, aiuta a mantenere il colore rosato e limita la formazione di nitrosammine. Svolge un ruolo simile a quello dell'ascorbato di sodio.
Vegano, vegetariano e halal
L'eritorbato di sodio è prodotto per fermentazione senza ingredienti di origine animale ed è adatto a vegani e vegetariani. Poiché si trova per lo più nei prodotti a base di carne, le questioni alimentari riguardano di solito l'alimento piuttosto che l'additivo.
Sicurezza e normativa
L'eritorbato di sodio è autorizzato nell'UE solo in determinati prodotti a base di carne e di pesce stagionati e conservati, con livelli massimi. L'EFSA lo ha rivalutato e non ha sollevato problemi di sicurezza agli usi consentiti.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E316
