E316: Natriumisoascorbat

Was ist E316?

Natriumisoascorbat (E316), auch Natriumerythorbat genannt, ist das Natriumsalz der Isoascorbinsäure (Erythorbinsäure), eines engen chemischen Verwandten (Stereoisomers) von Vitamin C. Es hat ähnliche antioxidative Eigenschaften, aber nur eine sehr geringe Vitaminwirkung.

Herkunft und Herstellung

Es wird durch Fermentation von Zuckern, typischerweise aus Mais oder Rüben, mit anschließender chemischer Umwandlung in das Natriumsalz hergestellt.

Wofür wird es verwendet?

Natriumisoascorbat wird hauptsächlich in gepökelten und verarbeiteten Fleischwaren wie Schinken, Wiener Würstchen und Würsten verwendet, wo es die Pökelung beschleunigt, die rosa Farbe erhält und die Nitrosaminbildung begrenzt. Es erfüllt eine ähnliche Aufgabe wie Natriumascorbat.

Vegan, vegetarisch und halal

Natriumisoascorbat wird durch Fermentation ohne tierische Zutaten hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Da es überwiegend in Fleischerzeugnissen vorkommt, betreffen ernährungsbezogene Fragen meist das Lebensmittel und nicht den Zusatzstoff.

Sicherheit und Zulassung

Natriumisoascorbat ist in der EU nur in bestimmten gepökelten und konservierten Fleisch- und Fischerzeugnissen mit Höchstmengen zugelassen. Die EFSA hat es neu bewertet und bei den zugelassenen Verwendungen keine Sicherheitsbedenken geäußert.

Häufig in