E270: Acido lattico

Cos'è E270?

L'acido lattico (E270) è un acido organico naturale dall'acidità delicata e vivace. È l'acido che si forma quando i batteri fermentano gli zuccheri in yogurt, crauti e pasta madre, ed è prodotto anche nei muscoli umani.

Origine e produzione

L'acido lattico commerciale si ottiene principalmente mediante fermentazione batterica di carboidrati vegetali come amido di mais, barbabietola da zucchero o canna da zucchero, seguita da purificazione. Una quota minore è prodotta per sintesi chimica.

A cosa serve?

I produttori lo aggiungono per conferire un leggero gusto acido, regolare l'acidità e contribuire a inibire i batteri responsabili del deterioramento. Compare in dolciumi, salse, snack, olive e sottaceti, formaggi e alcuni prodotti a base di carne.

Vegano, vegetariano e halal

Nonostante il nome, l'acido lattico per uso alimentare normalmente non deriva dal latte e non contiene lattosio; è generalmente considerato adatto a vegani e vegetariani. I substrati di fermentazione possono variare, quindi i prodotti certificati offrono una garanzia in più per chi segue rigorosamente una dieta vegana, halal o kosher.

Sicurezza e normativa

L'acido lattico è autorizzato come additivo alimentare nell'UE, è stato valutato dall'EFSA ed è consentito nella maggior parte degli alimenti a livelli conformi alla buona pratica di fabbricazione. Il suo uso è limitato negli alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia.

Comune in