E270: Acide lactique

Qu'est-ce que E270 ?

L'acide lactique (E270) est un acide organique naturel à l'acidité douce et acidulée. C'est l'acide qui se forme lorsque des bactéries fermentent les sucres dans le yaourt, la choucroute et le pain au levain ; il est aussi produit dans les muscles humains.

Origine et fabrication

L'acide lactique commercial est fabriqué principalement par fermentation bactérienne de glucides végétaux comme l'amidon de maïs, la betterave sucrière ou la canne à sucre, suivie d'une purification. Une plus petite part est obtenue par synthèse chimique.

À quoi sert-il ?

Les fabricants l'ajoutent pour donner une légère saveur acide, réguler l'acidité et contribuer à inhiber les bactéries d'altération. On le trouve dans les confiseries, les sauces, les en-cas, les olives et les pickles, le fromage et certains produits carnés.

Vegan, végétarien et halal

Malgré son nom, l'acide lactique de qualité alimentaire n'est normalement pas issu du lait et ne contient pas de lactose ; il est généralement considéré comme adapté aux végans et aux végétariens. Les milieux de fermentation pouvant varier, les produits certifiés offrent une garantie supplémentaire pour les régimes strictement végan, halal ou casher.

Sécurité et réglementation

L'acide lactique est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE, a été évalué par l'EFSA et est permis dans la plupart des denrées à des niveaux conformes aux bonnes pratiques de fabrication. Son utilisation est restreinte dans les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants.

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