E270: Ácido láctico
¿Qué es el E270?
El ácido láctico (E270) es un ácido orgánico natural de acidez suave y ligeramente penetrante. Es el ácido que se forma cuando las bacterias fermentan los azúcares en el yogur, el chucrut y la masa madre, y también se produce en los músculos humanos.
Origen y obtención
El ácido láctico comercial se obtiene principalmente por fermentación bacteriana de hidratos de carbono vegetales, como el almidón de maíz, la remolacha azucarera o la caña de azúcar, seguida de purificación. Una parte menor se obtiene por síntesis química.
¿Para qué se utiliza?
Los fabricantes lo añaden para aportar un sabor ácido suave, regular la acidez y ayudar a inhibir las bacterias que deterioran los alimentos. Aparece en dulces, salsas, snacks, aceitunas y encurtidos, queso y algunos productos cárnicos.
Vegano, vegetariano y halal
A pesar de su nombre, el ácido láctico de calidad alimentaria normalmente no procede de la leche ni contiene lactosa; en general se considera apto para veganos y vegetarianos. Los medios de fermentación pueden variar, por lo que los productos certificados ofrecen una garantía adicional para dietas veganas estrictas, halal o kosher.
Seguridad y regulación
El ácido láctico está autorizado como aditivo alimentario en la UE, ha sido evaluado por la EFSA y está permitido en la mayoría de los alimentos en cantidades acordes con las buenas prácticas de fabricación. Su uso está restringido en los alimentos para lactantes y niños de corta edad.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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