E270: Milchsäure

Was ist E270?

Milchsäure (E270) ist eine natürliche organische Säure mit einer milden, frischen Säure. Sie entsteht, wenn Bakterien in Joghurt, Sauerkraut und Sauerteig Zucker vergären, und wird auch in menschlichen Muskeln gebildet.

Herkunft und Herstellung

Handelsübliche Milchsäure wird hauptsächlich durch bakterielle Fermentation pflanzlicher Kohlenhydrate wie Maisstärke, Zuckerrüben oder Zuckerrohr mit anschließender Reinigung hergestellt. Ein kleinerer Anteil wird chemisch synthetisiert.

Wofür wird es verwendet?

Hersteller setzen sie zu, um einen sanft sauren Geschmack zu verleihen, den Säuregehalt zu regulieren und Verderbnisbakterien zu hemmen. Sie findet sich in Süßwaren, Soßen, Snacks, Oliven und eingelegtem Gemüse, Käse und manchen Fleischerzeugnissen.

Vegan, vegetarisch und halal

Trotz ihres Namens wird Milchsäure in Lebensmittelqualität normalerweise nicht aus Milch gewonnen und enthält keine Lactose; sie gilt allgemein als für Veganer und Vegetarier geeignet. Die Fermentationsmedien können variieren, daher bieten zertifizierte Produkte bei streng veganer, Halal- oder koscherer Ernährung zusätzliche Sicherheit.

Sicherheit und Zulassung

Milchsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, wurde von der EFSA bewertet und ist in den meisten Lebensmitteln in Mengen entsprechend der guten Herstellungspraxis erlaubt. In Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder ist ihre Verwendung eingeschränkt.

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