E516: Sulfate de calcium
Qu'est-ce que E516 ?
Le sulfate de calcium (E516) est un sel de calcium de l'acide sulfurique, connu sous sa forme minérale sous le nom de gypse. C'est une poudre blanche, presque sans goût, peu soluble dans l'eau.
Origine et fabrication
Le sulfate de calcium de qualité alimentaire est extrait de gisements naturels de gypse et purifié, ou produit par synthèse, par exemple en faisant réagir du carbonate de calcium avec de l'acide sulfurique.
À quoi sert-il ?
C'est un coagulant traditionnel du tofu, qui aide le lait de soja à prendre en un caillé tendre. Il agit aussi comme améliorant de pâte et source de calcium dans les pains et les pâtisseries, et comme affermissant et stabilisant dans certains desserts glacés et gâteaux.
Vegan, végétarien et halal
Le sulfate de calcium est d'origine minérale et convient aux végans et aux végétariens ; il est très utilisé dans des produits végans comme le tofu.
Sécurité et réglementation
L'E516 est autorisé dans l'UE et a été évalué par l'EFSA. Il est permis dans une large gamme de denrées à des niveaux fixés par les bonnes pratiques de fabrication.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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