E481: Stéaroyl-2-lactylate de sodium

Qu'est-ce que E481 ?

Le stéaroyl-2-lactylate de sodium est un émulsifiant formé d'acide stéarique, un acide gras saturé, combiné à de l'acide lactique et neutralisé par du sodium. Connu sous le nom d'E481 ou SSL, il se présente sous forme de poudre ou de paillettes de couleur crème.

Origine et fabrication

Il est fabriqué en faisant réagir de l'acide lactique, généralement issu de fermentation, avec des acides gras provenant d'huiles végétales (souvent de palme) ou de graisses animales.

À quoi sert-il ?

Dans le pain et les produits de boulangerie, le SSL renforce la pâte, augmente le volume du pain et aide à garder la mie moelleuse plus longtemps. Il stabilise aussi les émulsions ; on le trouve donc dans les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits, les produits de boulangerie surgelés et les succédanés de crème pour café.

Vegan, végétarien et halal

Comme les acides gras peuvent être d'origine végétale ou animale, le SSL n'est pas automatiquement végan ni végétarien ; seul le fabricant peut confirmer l'origine. Les personnes qui évitent l'huile de palme ou qui suivent un régime halal ou casher peuvent rechercher une certification appropriée.

Sécurité et réglementation

Le SSL est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA avec le stéaroyl-2-lactylate de calcium. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population à des niveaux d'utilisation élevés.

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