E481: Natriumstearoyl-2-lactylat

Was ist E481?

Natriumstearoyl-2-lactylat ist ein Emulgator aus Stearinsäure, einer gesättigten Fettsäure, die mit Milchsäure verbunden und mit Natrium neutralisiert wird. Bekannt als E481 oder SSL, ist es ein cremefarbenes Pulver oder liegt in Flocken vor.

Herkunft und Herstellung

Es wird durch Reaktion von Milchsäure, meist aus Fermentation, mit Fettsäuren aus Pflanzenölen (oft Palmöl) oder tierischen Fetten hergestellt.

Wofür wird es verwendet?

In Brot und Backwaren stärkt SSL den Teig, erhöht das Brotvolumen und hilft, die Krume länger weich zu halten. Außerdem stabilisiert es Emulsionen und findet sich daher in Kuchen, Feingebäck, Keksen, tiefgekühlten Backwaren und Kaffeeweißern.

Vegan, vegetarisch und halal

Da die Fettsäuren pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein können, ist SSL nicht automatisch vegan oder vegetarisch; nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen. Wer Palmöl meidet oder sich halal oder koscher ernährt, sollte gegebenenfalls auf eine entsprechende Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

SSL ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA zusammen mit Calciumstearoyl-2-lactylat neu bewertet. Die EFSA stellte bei hohen Verwendungsmengen für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, die zulässige tägliche Aufnahmemenge zu überschreiten.

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