E481: Natriumstearoyl-2-lactylaat
Wat is E481?
Natriumstearoyl-2-lactylaat is een emulgator die wordt gevormd uit stearinezuur, een verzadigd vetzuur, gecombineerd met melkzuur en geneutraliseerd met natrium. Het staat bekend als E481 of SSL en is een crèmekleurig poeder of vlokken.
Herkomst en productie
Het wordt gemaakt door melkzuur, meestal verkregen door fermentatie, te laten reageren met vetzuren uit plantaardige oliën (vaak palmolie) of dierlijke vetten.
Waarvoor wordt het gebruikt?
In brood en bakkerijproducten versterkt SSL het deeg, vergroot het het broodvolume en helpt het het kruim langer zacht te houden. Het stabiliseert ook emulsies en komt daarom voor in cake, gebak, koekjes, diepvriesbakkerijproducten en koffiecreamers.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Omdat de vetzuren van plantaardige of dierlijke oorsprong kunnen zijn, is SSL niet automatisch veganistisch of vegetarisch; alleen de fabrikant kan de bron bevestigen. Mensen die palmolie vermijden of een halal of koosjer dieet volgen, kunnen op relevante certificering letten.
Veiligheid en regelgeving
SSL is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief en is samen met calciumstearoyl-2-lactylaat opnieuw beoordeeld door EFSA. EFSA stelde bij hoge gebruiksniveaus een risico vast dat sommige bevolkingsgroepen de aanvaardbare dagelijkse inname overschrijden.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E481
