E339: Phosphates de sodium
Qu'est-ce que E339 ?
Les phosphates de sodium sont un groupe de sels d'acide phosphorique et de sodium. Sous le numéro E339, le groupe comprend le phosphate monosodique, disodique et trisodique, qui vont de l'acide au fortement alcalin.
Origine et fabrication
Ils sont fabriqués en neutralisant de l'acide phosphorique purifié, issu de roche phosphatée extraite, avec des quantités variables d'hydroxyde de sodium ou de carbonate de sodium.
À quoi sert-il ?
Les phosphates de sodium agissent comme sels de fonte dans le fromage fondu et les fromages à tartiner, les aidant à fondre de manière homogène sans se séparer. Ils régulent aussi l'acidité et améliorent la texture et la fluidité des céréales du petit-déjeuner, des produits céréaliers, des en-cas et des aliments surgelés.
Vegan, végétarien et halal
Les phosphates de sodium sont d'origine minérale et conviennent aux végans et aux végétariens, même s'ils apparaissent souvent dans des produits laitiers et carnés. Ils ne posent normalement pas de problème au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Les phosphates de sodium sont autorisés dans l'UE et ont été couverts par la réévaluation des additifs phosphatés par l'EFSA, qui a fixé une dose journalière admissible de groupe pour le phosphore. L'EFSA a identifié un risque de dépassement de cette dose journalière admissible pour certains groupes de population.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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