E339: Fosfatos de sódio

O que é o E339?

Os fosfatos de sódio são um grupo de sais de ácido fosfórico e sódio. Sob o E339, o grupo inclui o fosfato monossódico, dissódico e trissódico, que vão de ácidos a fortemente alcalinos.

Origem e produção

São produzidos neutralizando ácido fosfórico purificado, derivado de rocha fosfática extraída de minas, com quantidades variáveis de hidróxido de sódio ou carbonato de sódio.

Para que é utilizado?

Os fosfatos de sódio atuam como sais de fusão no queijo fundido e nos queijos para barrar, ajudando-os a derreter de forma homogénea sem se separarem. Também regulam a acidez e melhoram a textura e a fluidez em cereais de pequeno-almoço, produtos à base de cereais, snacks e alimentos congelados.

Vegano, vegetariano e halal

Os fosfatos de sódio são de origem mineral e adequados para veganos e vegetarianos, embora surjam frequentemente em produtos lácteos e à base de carne. Normalmente não suscitam preocupações halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os fosfatos de sódio estão autorizados na UE e foram abrangidos pela reavaliação dos aditivos fosfatados pela EFSA, que fixou uma dose diária admissível de grupo para o fósforo. A EFSA identificou um risco de essa dose diária admissível ser excedida em alguns grupos da população.

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