E211: Benzoate de sodium
Qu'est-ce que E211 ?
Le benzoate de sodium (E211) est le sel de sodium de l'acide benzoïque. C'est une poudre blanche soluble dans l'eau, particulièrement efficace comme conservateur en milieu acide, où il se transforme en acide benzoïque.
Origine et fabrication
L'acide benzoïque est présent naturellement en petites quantités dans les canneberges, la cannelle et certains produits laitiers fermentés, mais le benzoate de sodium alimentaire est fabriqué par synthèse en neutralisant l'acide benzoïque avec de l'hydroxyde de sodium.
À quoi sert-il ?
Il inhibe les levures, les moisissures et certaines bactéries dans les aliments acides ; il est donc courant dans les boissons rafraîchissantes, les sauces, les sauces à tremper, les pickles, les produits à base de fruits et certains desserts. Il est souvent associé au sorbate de potassium.
Vegan, végétarien et halal
Le benzoate de sodium est synthétisé sans ingrédients d'origine animale et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
Le benzoate de sodium est autorisé dans l'UE avec des teneurs maximales par catégorie de denrées. Associé à l'acide ascorbique, il peut former des traces de benzène dans certaines boissons, ce que les fabricants maîtrisent par la formulation ; la réévaluation des benzoates par l'EFSA a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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