E1510: Éthanol

Qu'est-ce que E1510 ?

L'éthanol (E1510) est l'alcool ordinaire des boissons, un liquide limpide qui dissout de nombreux composés aromatiques et s'évapore facilement. En tant qu'ingrédient alimentaire, il est utilisé en petites quantités, à des fins technologiques.

Origine et fabrication

L'éthanol de qualité alimentaire est généralement produit par fermentation, à l'aide de levures, de sucres ou d'amidons issus de cultures comme la canne à sucre, le maïs ou le blé, suivie d'une distillation.

À quoi sert-il ?

Il sert de support et de solvant pour les arômes et les colorants, ainsi que de conservateur qui limite le développement des moisissures. Il est pulvérisé sur ou ajouté à la pâte à pizza préemballée, à la pâte feuilletée, aux gâteaux et aux biscuits pour prolonger leur durée de conservation, et une grande partie s'évapore pendant la cuisson.

Vegan, végétarien et halal

L'éthanol est fabriqué à partir de végétaux et convient aux végans et aux végétariens. Les personnes qui évitent l'alcool pour des raisons religieuses, de santé ou personnelles peuvent vérifier les étiquettes, car les organismes de certification halal et autres divergent sur les quantités à l'état de traces.

Sécurité et réglementation

L'éthanol est permis dans l'UE comme support et dans certaines denrées, plutôt que de figurer parmi les additifs alimentaires généraux. Dans les produits de boulangerie, il est utilisé à des niveaux bien inférieurs à ceux des boissons alcoolisées.

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