E1510: Ethanol

Was ist E1510?

Ethanol (E1510) ist gewöhnlicher Trinkalkohol, eine klare Flüssigkeit, die viele Aromastoffe löst und leicht verdunstet. Als Lebensmittelzutat wird es in kleinen, technologisch bedingten Mengen verwendet.

Herkunft und Herstellung

Ethanol in Lebensmittelqualität wird meist durch Hefefermentation von Zuckern oder Stärken aus Pflanzen wie Zuckerrohr, Mais oder Weizen und anschließende Destillation hergestellt.

Wofür wird es verwendet?

Es dient als Träger und Lösungsmittel für Aromen und Farbstoffe und als Konservierungsstoff, der Schimmelbildung begrenzt. Es wird auf abgepackten Pizzateig, Blätterteig, Kuchen und Kekse gesprüht oder ihnen zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern, und verdunstet zu einem großen Teil beim Backen.

Vegan, vegetarisch und halal

Ethanol wird aus Pflanzen hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Wer aus religiösen, gesundheitlichen oder persönlichen Gründen auf Alkohol verzichtet, sollte gegebenenfalls die Etiketten prüfen, da Halal- und andere Zertifizierer Spurenmengen unterschiedlich bewerten.

Sicherheit und Zulassung

Ethanol ist in der EU als Trägerstoff und in bestimmten Lebensmitteln erlaubt, statt unter den allgemeinen Lebensmittelzusatzstoffen geführt zu werden. In Backwaren wird es in Mengen verwendet, die weit unter denen alkoholischer Getränke liegen.

Häufig in