E150d: Caramel au sulfite d'ammonium

Qu'est-ce que E150d ?

Le caramel au sulfite d'ammonium, étiqueté E150d, est un colorant brun foncé et la classe de colorant caramel la plus utilisée. Il porte une charge électrique négative, ce qui le rend stable dans les boissons acides.

Origine et fabrication

Il est fabriqué en chauffant des sucres comme le sirop de glucose ou le saccharose en présence à la fois de composés d'ammonium et de sulfite.

À quoi sert-il ?

L'E150d donne la couleur brun foncé des colas et de nombreuses autres boissons rafraîchissantes ; il est aussi utilisé dans certains vinaigres balsamiques, sauces, biscuits et bières. Il est choisi pour l'intensité de sa couleur et sa stabilité en milieu acide.

Vegan, végétarien et halal

Le caramel au sulfite d'ammonium est fabriqué à partir de sucres et de réactifs minéraux et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose généralement pas de problème au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

L'E150d est autorisé comme colorant alimentaire dans l'UE et a été réévalué par l'EFSA, qui n'a pas identifié de risque de dépassement de la dose journalière admissible lié à son utilisation. Les spécifications européennes fixent des limites pour les sous-produits formés pendant la fabrication, comme le 4-méthylimidazole.

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