E1400: Dextrines
Qu'est-ce que E1400 ?
La dextrine désigne un groupe de glucides obtenus par dégradation partielle de l'amidon en chaînes de glucose plus courtes. L'E1400 correspond à la dextrine torréfiée, une poudre blanche à jaunâtre qui se dissout plus facilement que l'amidon ordinaire.
Origine et fabrication
Elle est produite en chauffant de l'amidon sec, souvent avec une petite quantité d'acide, issu de sources comme le maïs, la pomme de terre, le tapioca ou le blé. La torréfaction scinde et réarrange les molécules d'amidon.
À quoi sert-il ?
La dextrine sert d'épaississant, de liant, de stabilisant et de support pour les arômes et les colorants. Elle forme des films minces, ce qui la rend utile pour glacer et enrober les confiseries et les bonbons enrobés de chocolat ; elle est aussi utilisée dans les en-cas, les biscuits et les gâteaux.
Vegan, végétarien et halal
La dextrine est d'origine végétale et convient aux végans et aux végétariens. Lorsqu'elle est fabriquée à partir de blé, elle peut contenir du gluten, et le blé doit alors être déclaré comme allergène sur l'étiquette dans l'UE.
Sécurité et réglementation
L'E1400 figure dans le système international de numérotation du Codex. Dans l'UE, l'amidon torréfié et les dextrines sont généralement considérés comme des ingrédients alimentaires plutôt que comme des additifs réglementés, en raison de leur grande proximité avec l'amidon ordinaire.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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Produits contenant E1400
