E1400: Dextrin

Vad är E1400?

Dextrin är en grupp kolhydrater som framställs genom att stärkelse delvis bryts ned till kortare kedjor av glukos. E1400 avser rostad dextrin, ett vitt till gulaktigt pulver som löses lättare än vanlig stärkelse.

Ursprung och framställning

Det framställs genom upphettning av torr stärkelse, ofta med en liten mängd syra, från källor som majs, potatis, tapioka eller vete. Rostningen spjälkar och omorganiserar stärkelsemolekylerna.

Vad används det till?

Dextrin fungerar som förtjockningsmedel, bindemedel, stabiliseringsmedel och bärare för aromer och färgämnen. Det bildar tunna filmer, vilket gör det användbart för glasering och överdrag på godis och chokladöverdragna karameller, och det används också i snacks, kex och kakor.

Veganskt, vegetariskt och halal

Dextrin är växtbaserat och lämpligt för veganer och vegetarianer. När det framställs av vete kan det innehålla gluten, och vete måste då i EU deklareras som allergen på förpackningen.

Säkerhet och regelverk

E1400 finns förtecknat i det internationella Codex-numreringssystemet. I EU behandlas rostad stärkelse och dextriner i allmänhet som livsmedelsingredienser snarare än som reglerade tillsatser, vilket speglar deras stora likhet med vanlig stärkelse.

Vanlig i