E101: Riboflavine

Qu'est-ce que E101 ?

L'E101i est la riboflavine sous sa forme libre, la vitamine B2, par opposition au riboflavine-5'-phosphate (E101ii). C'est une poudre cristalline jaune orangé, peu soluble dans l'eau et sensible à la lumière.

Origine et fabrication

Elle est principalement fabriquée par fermentation à l'aide de bactéries ou de champignons sélectionnés, dont certains peuvent être génétiquement modifiés, et peut aussi être produite par synthèse chimique. La riboflavine est présente naturellement dans les produits laitiers, les œufs, la viande et les légumes verts.

À quoi sert-il ?

Elle apporte une couleur jaune et sert souvent en même temps à l'enrichissement en vitamine. Elle est utilisée dans les compléments alimentaires, les nouilles instantanées, les céréales, les boissons sucrées et les boissons énergisantes.

Vegan, végétarien et halal

La riboflavine obtenue par fermentation ou par synthèse est généralement exempte d'ingrédients d'origine animale, mais les détails de production peuvent varier ; une certification végane ou végétarienne constitue donc la confirmation la plus claire.

Sécurité et réglementation

La riboflavine est autorisée comme colorant alimentaire dans l'UE et a été réévaluée par l'EFSA, qui n'a pas relevé de problème de sécurité aux niveaux déclarés. L'excès de riboflavine est facilement excrété et peut colorer l'urine en jaune vif.

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